| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Слоёное тесто |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 20:59 |
| Содержание: Тесто для "Наполеона" от MariaL Наполеон от IraBaltimore Штрудель из слоенного теста от Alyona Пирог с тыквой от Guest inara Подскажите пожалуйста рецепт торта Наполеона из настоящего слоёного теста! |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:00 |
| MariaL В стакан разбить яйцо, всыпать в него ( в стакан, вестимо) 2 стол.ложки сахара,щепотку соли,щепотку соды. Долить до полного стакана молоко. В миске ( словом, в посудине, где ты будешь тесто замешивать) 3 стакана муки( по возможности - стакан-"близнец" стакана с яйцом ,с молоком...). В муку посечь 300 грамм маргарина ( не нагревай маргарин, а посеки на мелкие кусочки). Влить в муку с маргарином содержимое стакана ( с яйцом,сахаром, молоком) и замесить тесто... ( да, чтобы коржи не "капризничали" ,когда будешь раскатывать, и не сильно крошились, поджариваясь, плесни в тесто, замешивая, водки( иногда водки в доме нет, я без нее...но тогда надо набраться терпения и повоевать, раскатывая...). Замешивать будет слегка туговато(т.к. маргарин будет сопротивляться...но...слегка). После замеса, рздели тесто на 8 равных частей ( рецепт на столько и расчитан. Получится средний тортик, на семью хватает!) Вот эти 8 "колобков положи на холод, перед раскаткой ( я в холодильнике держу, и раз за разом достаю.) Духовка уже тем временем "раскочегарена" и можешь приступать к раскатке коржа (первого. а первый, как водится<комом...он пойдет,если еще и подгорит, на опсыпание всего торта.) Я раскатываю,как можно тоньше( но я же писала,что нетерпеливая и "играться до"папиросной бумаги" у меня нет терпения). В общем печешь коржи... Я пекла "Наполеон" по этому рецепту, получилась просто "сказка". Очень советую |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:01 |
| inara Большое спасибо! Ещё один вопрос: а надо раскатывать по 3-4 раза складывая как носовой платок? |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:02 |
| MariaL Я расскатываю просто один раз, коржи получаются просто изумительными. Хрупкими и нежными Хотя если хотите поупражнятся расскатайте несколько раз. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:02 |
| Chita Подскажите, кто-нибудь пробовал делать« Наполеон» из Puff Pastry (покупное слоёное тесто) ? Как он получается? Я хочу попробовать, но пекарь я неопытный - решила спросить совета. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:02 |
| Svetlana я пекла из этого теста, оно у нас продается очень тонко раскатанным, я его в два слоя складывала. Крем заварной. Коржи смазываю кремом, и через несколько слоев кладу доску и прижимаю по всей поверхности. Сыну очень нравится, а мне нет, так как на следующий день это становится однородная масса, практически теста нет, один крем. наверное потому что очень тонкие коржи. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:03 |
| Chita Svetlana Спасибо за совет. У нас это тесто продаётся в квадратных «кирпичах», или раскатанное примерно 0.5 см. Это тонко, или нет? Какая толщина должна быть у раскатанного коржа ? |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:03 |
| Svetlana Сhita, я покупала слоеное тесто раскатанное очень тонко- как папиросная бумага и размером примерно 30 см х 50 см. точно не могу сказать нет коробки. Все коржи скатаны в один рулет. А то о чем вы говорите я тоже видела но не покупала. я думаю что можно купить ваш квадратный "кирпич" и раскатывать тонко, но не до папиросной бумаги. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:03 |
| lvenka Chita, а я не встречала раскатанного теста? оно какой фирмы и как называется? покупала только just roll, там 2 кирпичика.. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:04 |
| Alyona Chita У нас продается два вида слоеного теста - Puff Pastry и Philo Pastry. Philo Pastry действительно как папиросная бумага, и свернуты все коржи в рулон. Но я не думаю, что его можно использовать для Наполеона. Я из него пекла штрудель с яблоками - очень вкусно. А вот Puff Pastry у нас продается квадратами уже нужной толщины, примерно 2-2.5 миллиметра. Из него я делала Наполеон много раз. Выпекала каждый слой в духовке и потом мазала заварным кремом, оставляла на ночь в комнате, а потом убирала в холодильник. Отлично получается. Но он, конечно на следуюший день мягкий, не хрустящий. Нам нравится. А еще у нас продается Shortcrust Pastry в точно таких же квадратах, как Puff Pastry. Это что-то вроде песочного теста. Так вот, ради разнообразия и эксперимента делала я Наполеон и с этим тестом. Тоже всем понравилось. Дерзайте! Кстати, то тесто, которое использовала Svetlana, было по-видимому Philo Pastry. Поэтому он весь "промок". Это тесто даже в несколько слоев слишком тонкое. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:04 |
| Yana А мне из готового Puff Pastry совсем не нравится ( сама не делала, но ела несколько раз). Он какой-то резиновый получается. Мы делали как MariaL только не на молоке, а на воде и без сахара. Ну ооочень вкусно. Всегда на ура уходил. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:04 |
| Chita Спасибо за советы , девочки. А всё-таки в какую толщину раскатывать эту самую Puff Pastry? (на Наполеон) |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:04 |
| Alyona Chita Я делаю из уже готового раскатанного. Специально измерила 1.5-2 мм. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:04 |
| Vera Alyona, скажите пожалуйста, когда вы делали штрудель из Philo Pastry, вы листочки теста смазывали маслом? Я пекла печенье из такого теста и каждый листочек смазывала размягченным маслом, получилось очень вкусно, но на мой вкус жирновато. А растопить масло я не решилась, хотя в этом случае расход масла наверное уменьшился бы. И мне показалось, что это тесто очень похоже на тесто от настоящего Наполеона, как в магазине продают. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:05 |
| IraBaltimore В принципе, настоящий домашний Наполеон имеет очень отдаленное отношение к слоеному тесту. По крайней мере он действительно самый вкусный из всех что я пробовала. Рецепт очень прост - 250г сливочного масла, 2 стакана муки (возможно понадобится немного больше) полстакана холодной воды, щепотка соли, гашеная сода. Масло с мукой, содой и солью кладем в широкую, с невысокими бортиками миску (лучше деревянную) и рубим ножом до тех пор, пока все не превратится в сухую крошку. Добавляем воду и продолжаем рубить. Когда крошка начнет собираться в комочки, отложить нож в сторону, и начать вымешивать руками до гладкого, однородного теста. Разделить его на 12 равных частей и поставить их на пару часов в холодильник. Пока тесто охлаждается - варим заварной крем. У каждого свой рецепт, могу предложить свой - на 750 мл молока 1 250г пачку жирных сливок. Отдельно разбиваем 5 яиц, 2 ст. сахара, немного ванилина, 4 ст.л. муки - все хорошо размешиваем миксером и вливаем в молоко, после чего тоже размешиваем миксером - важно, что бы не было комочков. Ставим на огонь и все время мешаем деревянной ложкой - особенно тщательно проходимся по дну. Когда крем закипит - выключаем огонь и отправляем кастрюлю на балкон остывать (если на улице прохладнее, чем в доме). Когда пройдет несколько часов, достаем тесто из холодильника по доному комочку и раскатываем в тоненький полупрозрачный корж (е через него вижу рисунок клеенки на столе), раскатывается тесто очень легко. Вырезаете его под тарелку, аккуратно наматываете на качалку и разматываете с качалки на протвинь. Будьте очень внимательны, чем больше коржей готово - тем духовка горячее. Бывает что где-то в середине мне уже приходится оставлять дверцу духовки открытой - коржи готовятся моментально, главное что бы они приобрели золотистый цвет. Подгоревшие нужно сразу выбрасывать. Коржи выходят пузырчатыми - они так слоятся. На тарелку кладем самый непузырчатый и намазываем его кремом сверху кладем следующий корж, придавливаем его сверху досточкой, так, что бы он поламался и выровнился - намазываем, кладем следующий и опять придавливаем. Печем обрезки теста и раскатываем и качалкой до мелкой крошки, обсыпаем весь торт и часа через 2 он готов. Самый вкусный он на след. день из холодильника. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:05 |
| Tatiana Расскажите как делаете штрудель из Philo Pastry. Моя бабушка и мама, а теперь и я раскатываем тесто на Наполеон очень тонко, чтобы видно было стол через него. А вот крем простой масляный: масло и масса из подогретого молока и разведенного в нем сахара. Очень вкусно, но катать тяжело!!! |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:05 |
| Alyona VeraTatiana Я делела так: Растопила сливочное масло, порезала яблоки на очень-очень тонкие ломтики. Тесто раскладывала на столе, смазывая каждый второй слой кисточкой. На один штрудель брала 12-14 слоев. На последний слой теста выкладываем яблоки в один слой, отступая от краев на 3-4 см. Посыпаем яблоки сахаром, корицей, если наравится, скручиваем в рулет и запекаем. Рулет надо хорошо "закрыть" со всех концов, чтобы меньше вытекало жидкости. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:06 |
| Vera Alyona Пекла яблочный штрудель из Philo Pastry.Если использовать готовое тесто,очень вкусно и просто.Я брала по 10 слоев на каждый штрудель. Спасибо за консультацию и за рецепт. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:06 |
| Tatiana Alyona кисточкой смазывала маслом? |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:06 |
| Vera Tatiana , кисточкой смазывать очень удобно. Я мазала каждый слой, но не очень тщательно, так как хотелось чтобы не очень жирно получилось. В итоге мне это тесто даже больше понравилось, чем Рuff Pastry. |
| Автор: Janochka 1.08.2004 - 21:06 |
| Guest если вам в руки попало слоённое тесто ( из магазина, по наследству или другим путем...неисповедимы твои пути, Господи) не выбрасывайте его. Попробуйте сделать следущий эксперимент... В качестве начинки: тыкву, потушим немного с сахаром добавим курагу. Для экстремалов добавляем немного мёда, для любителей-корицу. Расскатываем два коржа, на один выкладываем начинку - другим закрываем. Края красиво защипываем и выпекаем. Завариваем чай крупнолистовой, не жалея заварки и холодным вечером сочуствуем тем, кому недоступны простые радости жизни. В качестве начинки ещё вкусна рыба(не хек)+ лук+укроп+черный молотый перец. |