Касаемо карамели все не так просто. Не говоря о том что очень дорого, однако
Начнем с того, что для работы с карамелью нужны определенные условия, а именно влажность воздуха и температура оного. Летом профи вообще не рекомендуют заниматься карамелью.
При приличной влажности уже через часик становится видно как карамель плывет.. Она начинает менять форму, которую ей с такими услиями придали.
При варке карамели, необходим четко доводить ее до определенного градуса, между 137 и 152 градусам. Температуру мерюют электронным или другим термометрами, которые стоят ой ой ой..
Ну как не напугала?
Тогда продолжим. Что еще одним немало важным моментом является то, какой сахар береться. В России это как правило свекловичный сахар. Луше для таких целей брать тростниковый, как можно более белый. А еще лучше изомальт. Это тоже род сахара. Вот он не впитывает влагу и поэтому является основным при работе с карамелью (остается только вопрос, где его брать). Для новичков это было бы идеальным подспорьем, а вот профессионалы лепят из чего угодно и получается чудо. Я могу похвастаться только этим скромным зеленым зеленым цыточком. Первое мое творение. Не судите строго. Буду совершенствоваться.
