Спасибо, Юля!
Ооо...какая у тебя вкуснота, чизкейк суперский!
Квас я делаю на основе черного хлеба, добавляю только горсть изюма, несколько ложек квасного сусла и сахар. Но честно должна тебя предупредить, что в прошлом году я давала свой, опробованный не раз,
рецептик девочкам ( уже не помню, откуда, но не из России), так вот наверно у вас хлеб другой - процесс брожения не пошел, и все тут.
Мне даже неудобно было, у меня -то получается! 
Ну вот, поэтому я и порекомендую рецептик от Ирины Кутовой с сайта. Там она делает с дрожжами, должно получиться. (А у меня муж категорически против дрожжей в квасе, не любит он их 
)