Молоко пастеризуется при температуре 72 оС и выше, топленое молоко получается при температуре около 90 оС, поэтому если в мультиварке оно стало коричневым, то оно прошло пастеризационный барьер, но оставлять надолго в мультиварке не рекомендую – может скиснуть. Так что смело можете готовить хоть из сырого рыночного молока.
Natalkin
Как приготовить творог в домашних условиях:
возьмите молоко (сырое вскипятите и охладите, пастеризованное достаточно просто подогреть до комнатной температуры), добавьте в него чайную ложку сметаны на литр молока и оставьте на ночь для сквашивания в самом теплом месте кухни (поближе к батарее отопления). Температура в кухне должна быть не ниже 25 оС. Для закваски можно также взять ряженку, простоквашу, а йогурт брать не рекомендую, т.к. температура заквашивания йогурта выше 40 оС, что в домашних условиях достичь проблематично. Наутро должен образоваться плотный сгусток. Если не образовался, то надо ждать. Можно поставить кастрюльку с заквашенным молоком в теплую воду (30 оС). После чего сгусток надо подогреть, лучше на водяной бане. Если хотите пластичный творог типа диетического – то до 35 оС, если крупинчатый – типа домашнего – то до 40-42 оС. Обязательно температуру меряйте термометром. Подогретую массу надо откинуть в специально для этого сшитый мешочек из бязи (можно сшить ночью, когда сквашивается молоко) или 4-5 слоев марли и подвесить его так, чтобы стекала сыворотка. Кстати сыворотку выбрасывать не рекомендую, соберите ее и напеките блинов, пополощите волосы или просто попейте – очень полезно для желудка. А вот внутри мешочка – наш творожок.
Это я оседлала своего любимого конька. Разрешите представиться – технолог молочной промышленности. Если есть вопросы - спрашивайте - отвечу.Можно в личку. 