Яблочный пирог с изюмом и миндалем
Тесто:200 г муки, 100 г творога, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г сахара, щепотка соли, 100 г холодного сливочного масла
Начинка:6-8 яблок, 2 ст.л. сахара, 10 г ванильного сахара, сок половины лимона, 70 г изюма, 80 г рубленого миндаля, 3 ст.л.коньяка
Заливка: 150 г сметаны, 2 яйца, 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. сахара
Миндальные листочки для украшения
Из муки, разрыхлителя, творога, сл.масла, сахара и соли вымесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.
Изюм замочить в 3 ст.л. коньяка. Духовку нагреть до 180 град.
Яблоки очистить и разрезать на четвертушки. Половину нарезать тонкими ломтиками, а оставшиеся часто надрезать с выпуклой стороны. Ломтики потушить 5 мин с лимонным соком, 2 ст.л. воды, сахаром и ван.сахаром.
Тесто тонко раскатать или размять руками (я всегда разминаю руками, прямо по форме), выложить в разъемную форму, застеленную пергаментом. Вылепить бортик, его лучше сделать повыше, потому что, пока корж будет печься без начинки, бортик немного оплывет. Наколоть вилкой и выпекать 15 мин.
Распределить на тесте ломтики яблок, изюм и миндаль. Сверху выложить четвертушки яблок.
Приготовить заливку - смешать сметану, яйца, крахмал и сахар и залить этой смесью пирог. выпекать 30-40 мин. Украсить листочками миндаля.