Вот и решилась я на открытие своей темки.
Давайте знакомиться, меня зовут Ольга, я из Одессы. И мне хочется в этой теме с помощью других одесситок и одесситов приоткрыть для вас ту Одессу, которую нельзя увидеть глазами. Ведь как сказал Утесов: "Я не знаю, кто виноват. Солнце, море, небо, но под этим солнцем, у этого моря, под этим небом родятся особые люди."
Что такое одесская кухня. Она собиралась в нашем городе со всех сторон света. Она обсуждена и опробована тысячи раз в шумных коммуналках и старых двориках, наполненных привычными ароматами жареного лука, чеснока и рыбы и еще чем-то, что больно ранит воображение и желукок. Именно там мадам Мишурис, тетя Маня и баба Дуня почти из ничего создавали свои кулинарные шедевры.
И кто теперь может сказать, какая разница между между цимесом, лобио и фасолицей, между вертутой, икрой из синих или баклажан, штруделем и плачиндой.
Одесская кухня начинается на Привозе, продолжается у плиты и заканчивается за обеденным столом, где даже сытый человек понимает, что он таки да голодный человек.
"У нас ето едят! ", говорят хозяйки в Одессе. А ето значит, что блюдо несет в себе неповторимый аромат чудесного южного города у самого синего в мире Черного Моря.
Мне хочется чтобы темка получилась разноцветная, многонациональная, веселая и немного беспорядочная, как и наш всеми любимый город. И многие рецепты, вычитанные в журналах будут переделаны под наши вкусы.
Также здесь на первой странице я буду вставлять ссылки на одесские рецепты, оставленные в теме с указанием авторов.
Розовым цветом будут выделены рецепты, опробованные другими гуд-куковцами и получившие положительные отзывы.
Закуски
Пикантный творожный тортик с овощами
Цимес из фасоли
Баклажаны по-одесски(немного острые) от ovimu
Помидоры по-итальянски
Перцы, фаршированные баклажанной икрой
Террин из семги и осетрины
Рулет из лаваша с консервированным перцем
Баклажаны, маринованные с мятой
Яйца "Морские", фаршированные мясом криля
Лаваш с творогом, орехами и куриным филе
Рулеты из кабачков с сырокопченым мясом и сыром
Закуска из баклажан с помидорами и моцареллой
Блюда из яиц
Воздушный омлет с абрикосами
Салаты
Хлебное лукошко
Теплый болгарский салат из фасоли
Салат из свеклы и фасоли
Азиатский салат с курицей
Салат из свеклы с овечьей брынзой и грецкими орехами
Салат "Пикантный апельсин" (с консервированным тунцом)
Салат из малосольной семги и плавленого сыра
Салат из краснокочанной капусты с цитрусовыми
Марсельский салат с тунцом
Фасолевый салат с картофелем и соусом песто
Салат из клубники с рукколой
Первые блюда
Томатный суп с фасолью и гренками из поленты с пармезаном (в мексиканском стиле)
Яично-лимонный суп с фрикадельками из баранины и рисом
Суп Минестроне(почти итальянский)
Зеленый борщ от JULIAR
Суп с копченой грудинкой и белыми грибами
Суп из зеленого горошка с колбасками
Быстрый овощной супчик с омлетом
Норвежский суп с семгой
Куриный суп с сыром
Грибной рассольник
Рассольник с куриными потрошками
Густой картофельный суп с креветками
Быстрый овощной супчик с клецками
Грибной крем-суп с заварными капельками
Суп-пюре из зеленого горошка
Томатный суп с овощами, сыром и белым вином
Вермишелевый суп с ветчиной и шампиньонами
Уха из судака на курином бульоне
Супербыстрый суп из шпината с моцареллой
Мясо
БАРАНИНА
Рубленая баранина с зеленым горошком и рисом (в восточном стиле)
Баранина с сыром фета и йогуртом (это уже что-то греческое)
Мясное карри с нутом
Ягненок в соусе из 10 индийских пряностей
СВИНИНА
Пряная свинина в миндальном соусе
Отбивные под сырной корочкой с томатно-чесночным соусом
"Колдунчики" старый семейный рецепт
Свинина с яблоками
Свинина с ананасами
Свинина с сырным соусом
ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА
Телятина, тушеная в апельсиновом соке
Телятина по-провансальски
Оссобуко с овощами (тушеные телячьи ножки)
Отварная телятина со сметанно-чесночным соусом
Вителло тонато (телятина в соусе из тунца)
Говядина по-вьетнамски
БЛЮДА ИЗ ФАРША
Мини-шарики из фарша в томатном соусе
Золотистые шарики из фарша
Котлеты с брынзой
КРОЛИК
Кролик с розмарином и барбарисом
Овощи фаршированные
Сладкий перец, фаршированный картофельным пюре с мясом(в томатном соусе)
Фаршированные цуккини с томатным соусом
Голубцы с рисово-ореховой начинкой
Фаршированная цветная капуста от m2602
Птица
Оладушки из куриного филе
Курица с ананасами, имбирем и сладким перцем (в гавайском стиле)
Куриные рулетики с сыром и грибами
Куриный рулет от JULIAR
Куриные грудки, замаринованные в ананасовом соке с пряностями
Куриное филе "Сюрприз"
Крылышки, маринованные в апельсиновом соке
Овощное карри с курицей
Курица в красном вине
Куриные ножки в вишневом маринаде
Куриные шашлычки в восточном стиле
Курица, фаршированная печеночной начинкой
Куриные ножки с молодыми овощами
Куриное филе с манговым чатни и свежим манго
Утка, фаршированная яблоками и орехами
Утка с белыми грибами в сметанном соусе
Утка в соусе из светлого пива
Рыба и морепродукты
Жареный карп, замаринованный по-китайски
Рыба "Миланезе"
Рыба, запеченая в соляной шубе
Биточки из сардельки (свежей кильки) от Hamtaro
Семга с мандаринами
Радужная форель, запеченая с помидорами
Запеканка из лосося и картофеля
Запеканка из семги с креветками под сливочным соусом
Пряное карри из креветок с кокосовым молоком
Картошка
Хрустящие картофельные оладьи, запеченные с шампиньонами и сыром
Картофельно-сметанный пирог с копченым лососем и творожным соусом
Хрустящие картофельные оладьи с салатом из копченой семги
Обжаренные картофельные клецки
Цимес картофельный
Печеная картошка с пряными травами
Клецки с картофелем и творожным сыром
Картофельные оладьи, запеченные с сыром и грибами
Картофельные лодочки с творогом и зеленью
Бобовые и крупы
Плов из чечевицы
Лепешки из поленты
Гуштнут (баранина с нутом)
Овощные блюда
Баклажанный веер
Баклажаны, маринованные с мятой
Голубцы с рисово-ореховой начинкой
Омлетозапеканкаот m2602
Запеканка из кабачков
Паста
Лапша с семгой в сметанном соусе
Каннеллони с брынзой, шпинатом и грецкими орехами
Спагетти по-гречески
Лапша с морепродуктами
Спагетти со шпинатом и грецкими орехами
Блинчики из тонкой вермишели
Каннеллони, фаршированные шпинатом и творогом
Лазанья с брынзой, шпинатом и помидорами
Рис в разных видах
Хрустящие рисовые крокеты с пармезаном и йогуртовым соусом
Плов с куриными желудочками
Плов с мидиями от JULIAR
Блины и оладьи
Блинчики с фетой и маринованными пепперонни
Оладьи из кукурузной крупы с вишневым соусом
Оладушки из зеленого лука
Блинчики с маскарпоне и ягодным соусом
Оладьи с кукурузой
Несладкие пироги и выпечка
Грибной пирог с пармезаном
Пирожки с рыбой "Золотые рыбки"
Итальянский хлеб с оливками и сыром
Хлеб с зеленью и паприкой
Слоеные булочки с творожным сыром и чесноком
Исландский картофельный пирог
Картофельно-луковый пирог
Болгарский кекс с брынзой
Рулеты с тунцом по-испански
Пирожки с телятиной
Грузинская ачма
Торты и пирожные
Итальянский ореховый торт
Торт "Ореховая мечта" (это таки мечта)
Шоколадно-ореховый торт с апельсинами
Орехово-шоколадные пирожные с творожным кремом
Вишнево-сливочный торт с грильяжем
Пирожные с яблочно-вишневой начинкой
Шоколадная сказка(шоколадный рулет с мандаринами)
Шоколадный венок(с марципановым кремом)
Обсыпной торт с клубничным кремом
Клубничный торт с лимоном и сливочно-йогуртовым кремом
Бисквит с виноградным желе
Шоколадный торт с апельсиновым кремом
Очень шоколадные пирожные
Клубничный торт с лимонным кремом на основе шампанского
Воздушный торт с шоколадным кремом и апельсинами
Лимонный торт с черешней
Сладкие пироги, кексы и прочая выпечка
Ароматный яблочный пирог с изюмом
Яблочно-кокосовый пирог
Чизкейк с манго
Кекс с корицей и какао
Пирог с грушами и грецкими орехами
Штрудель с яблоками
Бабушкин кулич
Шафрановый кулич
Пирог с мандаринами и ананасами
Ленивая пахлава
Яблочный пирог с изюмом и миндалем
Маффины с грушами и творожным кремом
Творожно-банановая запеканка
Слоеные розочки с орехами
Пирог с черешней
Другие десерты
Шоколадный мусс
Тосканский творожный десерт с апельсинами
Творожный желейный торт
Творожный паштет с клубникой
Клубничный мусс
Клубничный мусс от розмарин |