Каркасон старше, ето "новому старому" городу, который вницу лежит, помоложе, а сам Каркасон 100лет д.р.Х был римлянами основан, а в 13.м столетии там управление французкой инквизиции заседало и вообще Каркасон огромное значение та крепость имела потому что "высоко сижу, далеко гляжу" - очень далеко можно смотреть и врагов высматривать
и теде и тепе, не будем здесь уроки истории устраивать 
а мне как раз архитектура старинная там больше всего и нравится
а так - что там еще во франции такого особенного? ну кухня хорошая, но мы же туда не кушать ездим