| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Копчение |
| Автор: m2602 4.03.2007 - 17:47 |
| Рассол для посола мяса: на 1 л воды 80 г соли 5 г сахара специи по желанию и вкусу соотношение мяса и рассола 70:30 т.е. на 1 кг мяса 480 г рассола Мясо часто наколоть спицей, обсыпать специями. Уложить кусками к кастрюлю и залить рассолом, можно придавить сверху тарелкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник или погреб. Просаливание длиться 1-2 суток для свинины и курицы, 3-4 суток для говядины. Большие куски мяса лучьше не перепабатывать- много шансов что не просолится и непрокоптится, ориентировочно куски мяса на 500-1000 г. После посола мясо нужно обязательно проварить минут 20-30 (время лучше уточнить в какой-нибудь статье в инете) и только потом коптить. Режим копчения: 20-25 мин прогревание 30-40 мин копчение не меннее 60 мин охлаждение (чем дольше- тем лучше) Мы коптили в самодельной коптилке с предохранительным клапаном, она наглухо задраивается и прогревается на плите. Из мяса коптили только курицу. Получилась вкусная, но немного сыроватая внутри возле костей. Поэтому лучше всегда переварить и перекоптить. Следующий раз напишу про рыбу. С ней попроще и всегда получается. |