Для теста:
Чуть больше стакана очень холодной воды (нужно приготовить заранее со льдом) и держать в холодильнике
2 яйца
4 ст.л растопленного сливочного масла или маргарина
Приблизительно 3-3,5 ст муки (в зависимости от муки)
Я делаю это тесто в блендере .
Закладываю муку, яйца, масло и начинаю прокручивать пульсациями, а потом запускаю блендер на средней скорости и начинаю понемногу вливать холодную воду.
Тесто должно получиться вязким. Не доводите его до состояния плотной массы,которая формируется в шар.
Полученную массу выложите на деревяную доску и подсыпая понемногу муку,доведите тесто до нежного (не крутого) состояния. В конечном итоге тесто не должно липнуть к рукам,но не должно быть крутым.
Хорошенько вымесите его ,положите в посуду немного присыпанную мукой и оставьте отдыхать на 1-2 часа. Не забудьте его прикрыть, чтобы не пересохло.
Для начинки:
200 г куриного фарша
100 г крим-чиза или мягкого творога
3-4 куриные печеночки, отваренные и мелко нарезанные
2 ст.л пармезано
1 яйцо слегка взбитое
1 зубочек чеснока (выдавить)
1 ст.л мелконарезанной петрушки
Соль, перец
Щепотка специй для цыпленка
Все ингредиенты положить в чашу комбайна и измельчить.
Для томатного соуса:
1 луковица
2 зубочка чеснока
2 банки помидоров в собственном соку (400 г каждая)
3 ст.л мелко нарезанного базилика
Соль,перец
- Лук мелко нарезать и поджарить вместе с выдавленным чесноком.
- Помидоры измельчить в блендере и вылить вместе с соком в сковородку.Перемешать с луком.
- Добавить базилик. И на медленном огне потушить все до загустения.
Для сырного соуса:
100 г сливочного масла
1,5 ст натертого пармезана
1 ¼ ст густых сливок
3 ст.л мелко нарезанной петрушки
Соль, перец
Растопить на небольшом огне масло. Добавить все остальные ингредиенты и непрерывно помешивая довести соус до загустения.
Процесс приготовления:
- Тесто тонко раскатать и нарезать на ленты шириной 6см - Через каждые 5 см положить начинку.
- Слегка взбить 1 желток с ¼ ст воды и смазать края каждой ленты из теста и между фаршем.
- Накрыть сверху еще одной тонко раскатанной лентой из теста иприжать пальцами по краям каждого квадратика.Затем фигурным колесиком нарезать равиоли.
-Варить в кипящей подсоленной воде на среднем огне 5 мин. Вынуть из воды и сохранять горячими.
Готовые равиоли положить в горячий соус (по вашему вкусу) и перемешать.
Подавать сразу.
Приятного аппетита!
