Поговорим о чайной культуре пития в Китае и предметной среде.
Самым простым, но и достаточно необычным способом заваривания китайского чая является заваривание в гайвани - в чашечке с крышкой и блюдцем В гайвани чай заваривается и из неё же и пьется. Формы гайвани совершенно разнообразны. Но традиционно выглядят вот так:
Гайвань без чая и с чаем.( рисунок меняет цвет от горячего)
Принято считать, что гайвань появилась в XIV веке и изначально предназначалась для питья зеленого чая. Но сейчас из гайвани пьют разный чай и делают это таким образом:
Положить в гайвань немного чая, залить его водой особого "кипячения", , перемешать и пить через узкую щель между краем гайвани и чуть сдвинутой крышкой.
Традиционный же способ пития чая из гайвани несколько сложнее:
Чай заливают водой особого "кипячения", (при этом заполняя на половину), после чего воду (через щель от сдвинутой крышки ) сразу разливают в небольшие пиалушки, которые называются - пинминбэй:
все чашечки абсолютно одинаковы по вместимости, но те что выглядят большими - двухстенные.
После этого вдыхают дивный аромат листьев и пьют из пинминбэй чудесный напиток - чай. Как только чай выпит,в гайвань опять наливают воду – по стеночке (для того чтобы чайные листья лучше перемешивались.) и вновь разливают чай в пинминбэй. Продолжается эта процедура до тех пор, пока чай полностью не отдаст свой вкус и аромат. Хороший чай из улунов выдерживает до 12 -15 таких заварок. ( а точнее промывок. Поскольку чай,залитый горячей водой (не кипятком!) не настаивается, а сливается)
При этом аромат чая меняется от заварки к заварке, равно как и вкус напитка.
Чаепитие с использованием гайвани особо почитаемо на Юге Китая
Иногда, в чайной церемонии, чайник заменяют на гайвань - дело вкуса и удобства.
А это императорские гайвани
Снимок сделан в городе-музее ( как я его называю) Гугуне в Пекине ( это зимняя резиденция китайских императоров.)