КУРИНЫЙ РУЛЕТ
8 порций.
курица весом 2 кг.
Для начинки
1 луковица среднего размера,хорошо измельчённая.
4 ст.л. сливочного масла.
2 стакана нежирного свиного фарша.
115гр.мелко нарезанного жирного бекона.
1 ст.л.измельчённой свежей петрушки.
2ч.л.измельчённого свежего чабреца.
2 стакана свежих белых хлебных крошек.
2 ст.л.хереса.
1 крупное взбитое яйцо.
1\4 стакана очищенных фисташек.
около 12 штук чёрных оливок без косточек.
соль.чёрный молотый перец.
1)Для приготовления начинки поджарьте мелко нарезанный лук в 2 ст.л. сливочного масла до мягкости.Выложите в миску и охладите.Добавте остальные ингредиенты,тщательно размешайте,посолите и приправте чёрным перцем.
2)Чтобы отделить мясо курицы от костей,вначале отрежьте маленьким острым ножом кончики крыльев.Затем положите курицу грудкой вниз и сделайте продольные разрезы вдоль спинного хребета.
3)Срежьте мясо с грудной клетки,хорошо очищая кости.Осторожно обрежьте мясо вокруг суставов ног и крыльев.Отделите грудную клетку,стараясь не разрезать кожу вдоль грудины.Чтобы нафаршировать куриное мясо,положите его плоско кожей вниз и расплющите насколько возможно. Положите начинку на середину мяса и заверните края.
4)Аккуратно зашейте курицу, пользуясь иголкой и тёмной ниткой.Сверните мясо в рулет и перевяжите крепкой верёвочкой.
5)Разогрейте духовку до 180 градусов.Положите рулет на противень швом вниз и смажьте оставшимся сливочным маслом.Запекайте в открытом виде около 75 минут,поливая стекающим соком.Готовый рулет охладите.Развяжите его и уберите нитки.Заверните в фольгу и положите в холодильнил до подачи на стол.
На фографий в книге ,рулет смотрится очень апетитным и красивым.
Источник."200 ЛУЧШИХ БЛЮД ИЗ КУРИЦЫ"
Только,я не пойму ,фисташки кладутся цельными?на картинке смотрятся нарезаные на тонкие пластинки.
