| Цитата (innok @ 23.02.2007 - 16:56) | | Я, где-то года три назад, купила книгу "Французскии пекарь" (корявыи перевод, знаю), так вот так даётся по-моему четыре способа взбивания белков - каждыи со своим результатом. |
Как интересно! Я знаю обычный (холодный), на бане и... может, заварное, когда белки взбиваются без сахара, а потом завариваются саханым сиропом, нет? Это классный способ для крема, а если еще и с желатином (после сахарного сиропа), то уже зефирный крем получается. Я сегодня делала с вишневым пюре с желатином, такая вкуснятина получается! А какой четвертый? Может, возможно посмотреть в этой книге? |