| Цитата (Grazia @ 23.02.2007 - 11:06) |
| Пробую испечь киевский торт по Яниному рецепту, все соблюла, но корж не поднялся! Где ошиблась? Делала каждый корж из двух яиц. |
Причины могут быть разными, самая вероятная - доступ воздуха или температура. У меня, во всяком случае, так. Если хочу белоснежное безе, то пеку при низкой температуре, тогда не поднимается так, как при стартовой высокой. Я перешла на безе на водяной бане, оно сразу получается пышное и стабильное, поэтому можно печь (сушить) при нижкой температуре, чтобы сохранить белый цвет. В микроволновке с конвекцией получается раза в три быстрее, но не поднимается. Все равно получается очень воздушным. Недавно готовила Киевский Здесь видно цвет безе по крошкам на боковой поверхности (кремового цвета орехи, белого - безе)
На разрезе цвет искажен, снимали при электрическом свете. Зато видно структуру коржей.
