если у вас яйца продаются в помете, опилках, навозе (а они хранятся дольше), то их надо сначала обязательно помыть перед употреблением, а потом уже разбивать в яичницу или тесто, но если уже разбивает не моя, как есть, то и смысл руки мыть? частички помёта уже, простите, попали и в яичницу, и в тесто
а в магазинах везде яйца уже чистыми продают обычно и после разбивания я просто вытираю руки бумажным полотенцем, чтобы белки снять