Нель, стоит в книжках про кувертюр (шоколад) - не выше 36градусов, но если я часами шоколад периодически подогреваю - то этот самый градус убереч сложно... я еще читала - что если перегрел - фсе, остужать полностью и топить по новой
я ж так неделю буду конфеты только покрывать а кувертюр - это особо нежный по консинстенции шоколад и повышенным содержанием масла какао, топится в однородную нежную массу без комочков - он продается у нас сразу блоками по 200г, предназначем именно для выпечки, покрытия тортов, для изготовления конфет - так в книгах и стоит, что лучше всего кувертюр брать а не шоколад. а он еще и дешевле хорошего шоколада (а дешевый не так топится). есть даже в продаже кувертюр от линдл(швейцарский шоколад, порядком дороже остального но вкуснющий!!!!), но меня жаба душит пока его на конфеты покупать, особенно пока не научилать нормально температуру плавления держать...