лепешки по-турецки
из книги Хлеб и кулинарные секреты
500 г муки пшеничной,40 гр свежих дрожжей,1/4 литра теплой воды,1/2ч.л. соли
1 яичный желток,1 ч.л. сахара,1 ч.л. олив.масла,2 ст.л. кунжута и 1ч.л. чернушки для посыпания
1.высыпать муку в миску,разрыхлить ее руками и сделать в ней углубление.растворить дрожжи в 1/8л теплой воды и вылить в углубление в муке.края посыпать солью,смешать дрожжи сначала с небольшим количеством муки,а затем,понемногу добавляя воду с остальной мукой
2.смазать муки раст.маслом и 5 минут вымешивать тесто,накрыть и поставить в теплое место на 30 минут,пока не увеличится вдвое
3.разделить тесто на две части,положить на присыпанную мукой поверхность и придать ему форму шара.надавливая рукой на середину,расплющить в плоскую лепешку диаметром 25 см,края остаются несколько утолщенными.сделать 2 лепешки
4.на смазанный маслом противень положить лепешки,держа четыре пальца руки сжатыми,слегка погрузить в воду,а затем выдавить ими на лепешках ряды углублений,так чтобы получился ромбовидный узор
5.взбить желток,олив.масло и 1 ст.л. воды и смазать лепешки,посыпать сверху кунжутом и чернушкой.накрыть лепешки и поставить на 15 минут в теплое место
6.духовку разогреть до 200-220 градусов,5 минут выпекать ,затем приготовить 50 мл воды,быстро открыть дверцу печи,влить воду всю сразу на дно духовки,чтобы получилось много пара.дверцу печи быстро закрыть.продолжать выпекать еще 10 минут пока не подрумянятся
примечания я делала 4 лепешки диаметром около 15 см,воду лила не на дно духовки,а в глубокий противень поставила его на самый низ печи с начала выпекания-он должен быть горячим чтобы пар сразу был
