Я обычно беру сыр тертый, уже готовый, тот, который используют на пиццу(тоже моцарелла, но более плотная и слегка желтоватого цвета). Но иногда, когда остаются кусочки обыкновенной моцареллы и их кладу. Сыр склеивается в случае, если соус остывает. Все остальное время он вполне "текучий". Поэтому соуса нужно готовить так, чтобы съесть за один раз и моцареллу добавлять только в самом конце, за 1-2 минуты до подачи блюда. Ну а особых секретов нет.
