| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Кто сказал, что вегетарианцы едят невкусно? |
| Автор: Cher 17.06.2004 - 10:55 |
| Фаршированные артишоки Приготовить артишоки - работа достаточно кропотливая. Однако великолепный вкус этого блюда стоит потраченных на него усилий, особенно если фаршировать артишоки орехами, шампиньонами и вяленными помидороми.Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть перед тем, как подать к столу. На 4 порции: 4 круглых артишоков средних размеров, соль, долька свежего лимона Для начинки: 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока измельчить, 45 мл. (3 ст. л.) оливкового масла, 115 грамм шампиньонов, нарезать 1 морковь, натереть на терке, 40 гр. вяленных помидоров в масле, масло сцедить, помидоры нарезать, листья тимьяна, 45-60 мл. воды (3-4 ст.л.), молотый черный перец, 115 гр. (2 стакана) крошек свежего хлеба, для жарки - оливковое масло, для украшения - свежая петрушка, нарезать. Приготовление: 1. Прокипятить артишоки в большом количестве соленой воды с дольками свежего лимона в течение получаса (листья должны раскрыться и свободно отделяться от кочерыжки). Артишоки выложить на дуршлаг, кочерыжкой вверх и остудить. 2. Для приготовления фарша: слегка обжарить лук и чеснок на оливковом масле в течение 5 минут. Потом добавить шампиньоны, вяленые помидоры и тимьян. 3. Влить воду, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Добавить хлебные крошки, все хорошо перемешать. 4. Раздвинуть внешние листья артишоков и вынуть из центра листья с малиновыми кончиками. Маленькой чайной ложкой выскрести волосистую несъедобную сердцевину, при этом надо следить, чтобы она была полностью удалена. 5. Заполнить артишоки приготовленным фаршем и сдвинуть листья обратно. Сложить артишоки в огнеупорную посуду. В центр каждого артишока налить немного оливкового масла. 6. Предварительно (за полчаса) разогреть духовку до 190 ° С. Запекать артишоки в течение 20-25 минут, так чтобы фарш как следует прогрелся. Подавать к столу, посыпав свежей петрушкой. Вариант: Если фаршированные артишоки кажутся вам чересчур сытным и тяжелым блюдом, можно заполнить их не фаршем, майонезом домашнего приготовления. Это блюдо хорошо подавать с соусом-винегрет (приправа уксуса, прованского масла и пряностей) или растопленным сливочным маслом - в него очень вкусно обмакивать листья артишоков. |