из-за своего солоноватого вкуса. Наверно ее можно заменить творогом, смешанным с небольшим количеством сметаны, и растертым до пастообразного состояния. А тесто можно попробовать сделать самой. Это тесто еще называют вытяжным.
Вот тут даны два рецепта теста фило: http://forums.russiantaste.com/viewtopic.p...acd3b9a1a2b9178
Может быть у тебя получится еще лучше, чем покупное, а уж свежее - это точно. Еще, наверно, может подойти тесто для штруделя (вертуты).