РекомендуюГовяжьи ножки по-милански (Ossobuco alla milanese) с томатами
Вам потребуется на 4 порции:
4 куска говяжьих ножек*, толщиной по 6-7 см
3 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
0.5 кг помидоров (450г банка консервированных в собств.соку)
1 пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла
мука для панировки
6 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
250 мл бульона мсяного (или овощного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец
Говяжьи ножки выглядят так же как и телячьи.
Способ обработки мяса как в этом рецепте.
1.Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и обжарить овощи, помешивая. Снять с плиты.
2. Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке.
3. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на обжаренные овощи.
4. В сковороду, где жарилось мясо, налить вино и закипятить. Духовку нагреть до 175°С.
5. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть тонко нарезать. 1 пучок петрушки крупно нарезать.
6. В сковороду с соусом добавить бульон, нарезанную петрушку, помидоры, тимьян, орегано, лавровые листья. Довести до кипения, посолить, поперчить.
7. Соус вылить в кастрюлю на мясо.
Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.
8. Вынуть из духовки,
дать постоять минут 5-10 и подавать.
Приятного аппетита!
Мои примечания:
-вместо свежих помидор можно использовать консервиованные в собственном соку, кусочками или целиком, целые томаты порезать.
-подавать положено с ризотто. А мы ели с картофельным пюре с васаби от Тани Ваlерии.
Мммм.....