Рыбный супчик чиоппино (чиппино? не сильна я в итальянском) родился в Сан Франциско и похож и на итальянский качукко, он же zuppa di pesce и на французский буйабесс, которые берут свои корни от простой пищи рыбаков, готовивших в конце дня из остатаков непроданного улова себе ужин. Есть и отличия, не зря же название другое. Да и продукты немного другие, вино и томаты, может рыбаки этого раньше не добавляли, но вот вам моя версия
Cioppino примерно на 6 порций
количество продуктов весьма приблизительно, я их обычно варьирую и меняю, в зависимости от наличия в доме того или иного ингредиента Соус 1 банка томатов (950г) в собственном соку (или кусочками, целиком, перемолотых сгодятся любые, очень крупные куски измельчить) 1 ст.ложка томатной пасты 1 большая луковица 1 большая головка чеснока плюс 3 зубчика 3-4 стебля сельдерея, мелко порезать 1 небольшой красный болгарский перец, мелко порезать 1-2 лавровых листа 2-3 ст.ложки сахара оливковое масло для обжарки по чуть- чуть орегано, базилик, тимьян- сушеные (можно свежие) немного хлопьев красного сухого перца чили 1 бутылка (750мл) белого вина Pino Grigio, можно рислинг или шардоне (только не калифорнийское шардоне, они в большинстве случаев сладковатые, вино надо с кислинкой)
Морепродукты: 500г красной рыбы (лосось, семга, горбуша) 500г белой рыбы (тилапия, палтус, треска и т.д.) 250г креветок, очистить, хвостики можно оставить 250г морских гребешков около 18 (по 3 штуки на едока) мидий прямо с раковинами около 18 (по 3 штуки на едока) моллюсков прямо с раковинами совсем уж по желанию крабовые ноги* , порубленные на небольшие кусочки
свежая петрушка для сервировки свежий багет хорошая компания для поглощения
Приготовление: 1. В кастрюле с толстыми стенками разогреть ОМ. Обжарить на нем порезанный лук, зубчики чеснока, сельдерей, перец минут 5-7. Добавить хлопья чили и томатную пасту, все перемешать, слегка обжарить. Добавить томаты, лавровый лист и головку чеснока (чеснок не чистить, только снять верхний шелушащийся слой). Потушить немного, минут 10-15 или пока овощи не станут мягкими. Вылить всю бутылку белого вина, добавить сухие травки. 2. В закипевший соус добавить рыбу и готовить ее минут 5. Затем добавить креветки, мидии и морские гребешки. Дать закипеть, попробовать на вкус, посолить, поперчить и добавить сахарный песок (по вкусу, но омжет быть кисловато из-за томатов и вина). С креветками и мидиями уже готовить не долго, минуты 3-4. Если есть крабовые ноги*, забросить их вместе с креветками. 3. Вынуть лавровый лист. Суп разложить по глубоким тарелкам, посыпать петрушкой. Подавать с багетом. Рекомендую дать еще одну маленькую тарелочку для каждого едока для пустых раковин.
ПРимечание: -морепродукты можно использовать свежие и мороженные. Мороженные предварительно разморозить. -*у меня крабовые ноги использовались уже предварительно отваренные. если используются сырые крабы, то их кладут перед рыбой, отваривают, вынимают, чистят и добавляют в конце только чтобы немного прогреть их. -если используете свежие мидии и моллюски, то их надо готовить первыми. Те раковины, что не открылись выбросить, а открывшиеся морепродукты вынуть и сохранить. Приготовить начиная с п.2, моллюски и мидии добавить в конце. Можно пустые половинки раковин снять, чтобы они не давали лишинй объем.
Нашла у себя еще фото этого супа, как его делают в ресторане. Там еще кальмары были и осьминожки. Бррр, вот не могу их есть, эти их ножки... Бррр А в остальном суп на мой даже очень похож. |