Ризотто с фенхелем, зеленым горошком и цуккини.
Продукты на 4-х для основного блюда (6 в качестве закуски):
1 небольшая луковица, измельчить
1 небольшая луковица фенхеля, измельчить
2 небольших зубчика чеснока, измельчить
2 небольших цуккини (кабачка), порезать кубиками
1 чашка мороженного горошка
1 1/2 чашки риса (арборио, карнароли или виалоне)
3 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка сливочного масла
6 чашек горячего куриного(овощного) бульона (1.2 литра)
1/2 чашки белого вина (примерно 100-150 мл)
100г тертого Пармезана
тимьян (другая зелень) для посыпки
Приготовление:
Во-первых, вот так выглядит карнароли рис
он у меня в дуршлаге, но не для промывки. Это у меня мерная емкость такая.
Для ризотто рис ни в коем случае не надо промывать!
1. Цуккини порезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле, минуты 3, только так чтобы они стали чуть мягче. Сохранить. В отдельной маленькой кастрюльке отварить гороеек пару минут. Сохранить.
2. Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне ( бульон должен быть очень горячим и побулькивать в кастрюле, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае ни холодный!).
3. В большой толстостенной кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить лук и фенхель.
Обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить чеснок, все вместе немного обжарить.
Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядеть слегка прозрачным.
Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.
4. Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать.
Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается.
Постепенно, рис будет становится все мягче и все пышнее.
Повторять, пока весь бульон не будет использован. В конце, вместе с последней поварешкой бульона добавить зеленый горошек и цуккини, дать протушиться им с рисом 1-2 минуты.
5. Перемешать с пармезаном, приправить солью и перцем.
В принципе все, ризотто готово, можно подавать. От момента засыпки риса до выключения огня должно пройти около 25 минут (у меня есть друг, который утверждает, что 21 минута. Он же утверждает, что ризотто д.б. больше похоже на суп. Я придерживаюсь друго мнения, считаю, что ризотто должно быть более густое). То, что видела в книжках и ела, было такой консистенции, как у меня.
Кому нравится, можно подать, как я в виде индивидуальных тимбале. Идею подчерпнула здесь.
Для этого кокотницы надо выложить пергаментной бумагой, цуккини с рисом смешать не все, немного оставить для запекания. Кокотницы заполнить сначала ризотто, а затем цуккини, затем запечь в предварительно разогретой до 200Ц/400Ф духовке минут 10. Вынуть, переложить на тарелку, посыпать цуккини и травкой. Подавать с рыбкой. У меня тилапия в сливочном соусе.
