Я обещала дать рецепт замечательно вкусного и простого в изготовлении десерта, итальянское название которого: semifreddo al croccante.
Вот за этим знаменитым римским фонтаном (фото плохое, но понятие дает
)
находится маленькая джелатерия, с не очень большим выбором, но не забываемым по вкусу мороженым:
Оказалось, что его довольно легко воспроизвести дома. Смею предположить, что попробовав семифреддо раз, вам захочется повторить это удовольствие. Я планирую попробовать приготовить еще один вариант десерта, специально для любителей белого шоколада.
А сегодня нам понадобятся:
-500 мл жирных сливок ( >30%);
-200 гр. сахара;
-6 яичных белков;
Для пралине:
-100гр.сахара
-100гр. (2/3 чашки) миндаля
Да, попутно маленькое объяснение. Как видите, нам понадобятся много сливок и сахара. Именно их присутствие не дает десерту замерзнуть "намертво", как в настоющем мороженном.Поэтому и возникает ощущение ""semifreddo" или полузамороженности.
Как это делается:
Сначала сделаем нашу "основу вкуса", т.е. пралине. У меня получилось отлично -> у вас получится еще лучше! Подготовим поверхность, на которую выложим готовое пралине. У меня это лист, покрытый фольгой, смазанной маслом.
А теперь перемешаем сахар с орехами и будем нагревать смесь на маленькой тяжелой сковородке на среднем огне. Когда сахар начнет таять, начнем очень аккуратно помешивать дерревянной лопаточкой до того момента, когда сахар станет жидким.Продолжим помешивать медленно и нежно,пока сахар не потемнеет, а орехи станут подавать голос: "крак,крак, крак". Это даст нам уверенность, что они поджарились до нужного нам состояния. А что, собственно говоря будет, если мешать быстро? Честно скажи: может случиться "Беее!
" Сахар кристаллизуется, т.е. будет крупинками. Вот! 
Теперь содержимое сковородки перенесем на подготовленную поверхность и разровнюем тонким слоем:
Вы видите, что мои орехи нарезаны полосками, в данном случае это не принципиально, просто большая поверхность нарезанных орехов дает насыщенный какрамельный вкус, даже с легкой кофейной ноткой. Все, "горячая" работа закончена. Как только пралине остынет, разобьем его к нашему удовольствию в крупную крошку. Я это делала в блендере. Крошка получилась мелкой, а вкус- вкусным!
Делаем семифреддо:
взбиваем сливки до мягких пиков, добавим 3/4/ сахара и добьем сливошки до настоящих горных вершин. Добавим молотое пралине. Займемсю нашими белками. Вы помните, их 6 штук. Белки взбиваем до тех же твердых пиков, потом добавим остатки сахар, еще 30-60 сек- и пики станут блестящими, а
ты -" счастлив и нем,
И только немного завидуешь тем,
Другим - у которых вершина еще впереди".
Теперь вторые пики вложим в первые, превратив их в "облако".
С этим облаком мобно поступить по-разному: я ложкой выложила в формочки ( у меня их получилось ровно 18), а можно в одну большию форму. Наше произведение ставится в
Еще у меня есть хорошая новость: оставшиеся желтки мы с вами превратим в такое, ТАКОЕ. Словом, следите за развитием событий!
