(не подарила, пожалела, да, висят теперь в разбивку с африканскими масками
)Ну, вернемся к своим баранам, то бишь курочке. Почему я назвала ее "Итальянская Классика"? Если вы составите список самых ходовых продуктов, используемух в кулинарии в Италии, я уверена, что каждый компонент, использованный в данном рацепте, будет присутствовать и в вашем перечне.
Итак, нам понадобятся:
- 1,5-2 кг. курица;
-2-3 столовых л. сушеного розмарина (1/4чашки свежего);
-от 5 долек размятого чеснока ( я с успехом пользуюсь порошком, когда предстоит тепловая обработка);
-3 ч.л. свежемолотого черного перца;
-от 1ч.л. крупной соли;
-5 столовых л. оливкового масла;
- 7 столовых л. бальзамического уксуса;
Начинка:
1,5,чашки сухого риса ( лучше "Parboiled", т.е.обработанного паром);
-кусочек копченого сала или бекона;
- 0,5 кг свежих грибов ( у меня были крошечные кремини);
- специи, какие признаете: у меня были шафран, мускатный орех, кардамон и даже затаар (а что, в Италии все его компоненты тоже водятся);
Как это делается:
Курицу помыли-обсушили, вытащили все, что было оставлено внутри в качестве бонуса (у меня бонуса не было).
Сделали пасту для маринада: розмарин, чеснок, перец, соль и 3 ст.л. масла Смешали:
Поверхность курицы, кроме грудки, я всегда накалываю острым ножичком .Таким образом у маринада есть возможность проникнуть в глубины.
Обмазали тело пастой, сунули в мешок , поставили в холод и забыли о нем по крайней мере на 8 часов или, что лучше - на ночь....
Красная кнопочка в центре- температурный датчик. Как только мясо будет готово, кнопочка " выскочит".Такие датчики готовности продаются в суперах, моя курица прибыла ко мне уже с ним.
Ближе к концу периода маринования займемся начинкой: отварим рис так, как вы это обычно делаете, только немного не доварив ( т.е. объем уже получился, а на вкус - твердый. Здесь, поэтому, идеален обработанный паром рис, т.к. он никогда не превратится в кашу, а останется рассыпчатым). Нарежем мелко бекон, быстро его обжарим и на вытопившемся жире обжарим грибы, можно и с луком, если вы его любите. Теперь смешиваем все с рисом, добавляем специи, подсаливаем. Все, нач. готова.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Фаршируем курицу рисом, остальное, то, что не поместилось, выкладываем в форму, где красавица будет печься. Я взяла тортовию разъемную форму, мне подходили ее размеры.
Понятно, да? В форму - рис, на нее- курицу грудкой кверху. И здесь начинается и заканчивается секрет ИЗУМИТЕЛЬНОЙ РУМЯНОСТИ "Итальянской классики". Мы не мажем ее медом, сахаром, майонезом или еще какими-либо "секретными" ингридиентами. Потому что наш "секретный" ингридиент : бальзамический уксус. Он по цвету, как известно, коричневый , в духовке бальзамико закарамелизируется и создаст поверхность, сходную со старинными китайскими лаковыми шкатулками: "лак в трещинках" М-м-м-м.. Мы обливаем-втираем уксус в кожу, не забудем про крылышки и ножки..Ставим любимицу в духовку и через 30 минут проверим, что случилось с поверхностью Она к этому времени подсушится и в этот момент можно протереть грудку еще лоцкой масла. Печем 1час 10 минут. Если вам кажется, что цвет кожи животного соответствует колориту полотен Караваджо (http://ru.wikipedia.org/wiki/Караваджо), а мясо еще не дотягивает до вкусовых предпочтений, просто прикройте нежность фольгой.
В принципе, все этапы кукинга я описала. Готовую птицу выкладываем на блюдо, гарнир к ней уже готов и он необыкновенно сочен, т.к.рис пропитался всеми соками и амброзиями, которые мы вложили. Да будет благославенна наша трапеза!
P.S. Узнаете место?
