| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > С Миру По Нитке - В Кулинары! |
| Автор: Маня 4.10.2006 - 21:13 |
| Pommes de terre dauphine, Дауфин-картофель. это отличный гарнир, праздничный и очень производит впечатление на гостей! он же на фото с уткой, потому даю рецепт: На 750г картошки: чистим и варим картофель, толчем в пюре. Из 1/8 л воды, 100г масла, 75г муки и 2 яиц делаем заварное тесто(воду с маслом вскипятить, добавить одним махом муку и хорошенько перемешать пока тесто одним комом не будет отставать тот дна. по одному добавить яйца и тчательно перемешать) , смешиваем с картофелем, дбавляем еще одно яйца, приправляем белым перцем и мускатом. Теперь есть два варианта: 1. формируем двумя ложками шарики и выпекаем во фритюре (в данном случае заменяем последнее яйцо на 2 желтка, тогда тесто пушистее и не так жир впитывает) 2. выкладываем шарики из теста на протвень и запекаем в духовке, 180-200° 20-25 мин(зарумянились – значит готовы). Мне второй вариант больше нравится, не такой жирный и возни меньше. На фотографии первый вариант. |