Из книги "Brotspezialitäten" (Люба-кехга, не ты мне её подарила случайно?). там на буханку из 1,5 кг муки, я всё уменьшила и взяла меньше дрожжей, а больше закваски. Мне он понравился, муж сказал, что "ничего особенного и соли можно было бы побольше." Но я его взяла на заметку, быстро и хорошие вкусовые качества. (Он у меня бы вообще на чисто ржаном жил).
Домашний хлеб - Hausbrot
250 г ржаной муки, тип 1150
300 г пшеничной, хлебной(2 сорт), тип 1050
200 г закваски, ржаной
10 г свежих дрожжей(думаю, можно и 5г, будет только чуть дольше подходить)
12 г соли(можно 15г)
300 г воды(смотрите по консистенции теста, может меньше и больше уйти)
специи: кориандер, кумин, фенхель и анис(перемолотые семена), 1 ч.л. всех вместе, перемолотых надо.
Рекомендую хотя бы парочку добавить, что у вас в наличие есть, очень улучшает вкусовые качества готового изделия, я добавляю ВСЕГДА в ржаной.
Всё хорошо вымесить до однородного, гладкого теста нормальной твёрдости, как любое дрожжевое. Поставить подходить до увеличения в объёме вдвое, вымесить немного, сформовать буханку. Если вышло немного мягковатое, то уложить для расстойки в корзинки, а если твердоватое, то прямо на листе или лопатке, покрытой пек. бумагой и посыпаной мукой, накрыв полотенцем, сложеным вдвое. Когда тесто увеличится почти вдвое переложить из корзинки на горячий лист и выпекать до готовности.
Духовку разогреть ЗАРАНЕЕ до 250° вместе с листом и/или камнем, перетянуть хлеб с бумагой на лист и выпекать с паром 10 мин. при 250°, убавить до 200° и ещё 30 мин. или до готовности.