Инн, переведу тебе просто, т.к. сама не делала.
30 г натриумгидроксида (NaOH)
1 л воды
выход: 3%-ый раствор
По-видимому у нас продаются в аптеке "печеньки" этой щелочи разных категорий, надо брать очищенный. В неокисляющую, лучше стеклянную огнеупорную кастрюлю наливаешь холодную воду, потом растворить щелочь. При растворении жидкость станет мутной и нагреется. Жидкую Lauge можно закрыть в закручивающююся банку, подписать и использовать позже.
Сформовать брецели и поставить на примерно 1 час в холодильник, при этом образуется плёнка на тесте, которая помогает лучше впитать Lauge, что в свою очередь приводит к образованию при выпечке блестящей румяной корочки.
Брецели опустить примерно на 30 сек. в щелочной раствор, вытащить шумовкой, уложить на лист. Лучше одеть резиновые перчатки, от 3% раствора ничего страшного не случиттся, но если есть ранки на руках, то будет гореть. При попадании в глаза сразу же хорошо промыть холодной водой!