Ржаной зернистый хлеб на бездрожжевой закваске
Тесто замешивала утром, поэтому за день до этого с утра начала подкармливать 100 г закваски с холодильника ржаной цельнозерновой мукой. Третий раз подкормить и оставить на ночь в прохладном месте(не холодильник!).
С вечера надо так же подготовить:
200 г ржаной дроблёнки, средняя (у меня не было, взяла из пшеницы)
300 г горячей воды
запарить с вечера.
100г овсяных хлопьев
150 г простой воды
залить с вечера
От готовой закваски отделяем 100 г (или 50 г)для след. раза и ставим в холодильник. 250 г я взяла для простого ржаного хлеба(рецепт позже, заморозила), остальную, было чуть больше 300 г взяла для этого хлеба.
300 г готовой закваски
250 г ржан. цельноз. муки
20 г соли
1 ч.л. ячм. солода, сироп(можно упустить или мёд)
1 ст.л. растит. масла
50 г семечек
запареную дроблёнку
замоченые овсян. хлопья
немного воды
Всё хорошо смешать, не вымешивать сильно, подливать немного воды, чтоб получить густую кашу. Накрыть и оставить стоять 30 мин. Обмять немного. Кексовую форму под 30 см смазать маслом, выложить тесто, выровнять его, посыпать овсяными хлопьями, у меня не было, посыпала семечками. Засунуть форму с тестом в большой целоф. мешок, поставить в тёплое место(40°) подходить на 2 часа, оно поднимется где-то на треть. Своевременно разогреть духовку на 250°, поставить форму с тестом и выпекать 15 мин., затем убавить до 200 и выпекать ещё минут 40. Дать остыть на решётке.
Надрезать и есть лучше на след. день, он наберётся аромата.
