Комментарий к рецепту, из книги: эти багетты может не такие вкусные, как хлеб, испечёный во Франции, но Ваши труды будут не зря. Могу только сказать, что корочка вышла вообще не багеттная(но я и смухлевала, не смазывала белком), мякишь тоже не дырчатый, но за то вкус отменный - солёный со сладким привкусом. Мне понравился, хочу его использовать на батон.
Багетт - Franzözisches Stangenbrot - Baguette
Для опары: 1 ст.л. молока 2 ст.л. воды 0,5 ч.л. растит. масла
0,5 ч.л. сух. дрожжей 1 ст.л. тепловатой, кипячёной воды 0,5 ч.л. сахара 1 ч.л. соли 50 г хлебной муки (тип 550)
для теста: 100 мл молока 250 мл воды 1,5 ст.л. растит. масла
2 ч.л. сух. дрожжей 4 ст.л. тепловатой, кипячёной воды 1,5 ст.л. сахара 525 г хлебной муки (тип 550, сероватая мука) 2,5 ч.л. соли опара
1 белок
Опара: Молоко, воду, масло вскипятить и остудить; дрожжи развести с водой и сахаром и оставить стоять 5 мин.; в муку влить дрожжи, остывшую смесь, соль, перемешать и оставить стоять в тёплом месте 12-18 часов.
Тесто: Молоко, воду и масло вскипятить, поставить остужать; дрожжи, 0,5 ст.л. сахара развести в тепловатой воде и оставить стоять в тёплом месте до появления пузырей(пенится); муку просеить в чашку, сделать в середине углубление, по краю насыпать сахар и соль, в ямку влить дрожжи, опару, кипячёную и остывшую смесь и замешать быстро мягкое тесто - Не вымешивать!! Тесто положить в смазаную растит. маслом чашку, накрыть и поставить в тёплое место подходить на 1 час. Тесто увеличится в объёме в два раза. Тесто выложить на посыпаный мукой стол. Не мять!!! Разделить на 2 части; раздавить руками в прямоугольники 38Х25 см, с длинной стороны скатать плотно рулетом, края придавливать; положить руки по краям багетта и покататть сюда-туда, чтоб они заострёные стали; уложить на смазаный маслом лист, сделать надрезы и не накрывая оставить стоять в тёплом месте 1 час подходить; в разогретой до 220° духовке 15 мин. выпекать, убавить до 180°и ещё 15-20 мин. выпекать; смазать их смессью 1 белок+1 ст.л. воды и ещё 5 мин. печь; остудить на решётке. Лучше перед открытым окном, тогда будет корочка хрустящее.
Мои примечания: делала 3 багетта; белком не смазывала.
Ето мука: слева хлебная - тип 1050 справа простая белая - тип 405 Почти одинаковые, но белая более пышная.
|