Делала пол порции.
Хлеб с запечённым картофелем - Brot mit ofengerösteten Kartoffeln
Закваска(старое тесто)-Pate fermentee-Alter Teig
300 г муки тип 550(у меня не было, взяла простую 405)
195 г воды
1 ч.л. соли
1/8 ч.л. сухих дрожжей
Тесто:
550 г муки(тип 550) (я брала простую тип 405)
150 г цельнозерновой муки
415 г воды
1 ст.л. соли(18 г)
1 ¼ ч.л. сухих дрожжей
250 г запечённого картофеля
вся закваска
Закваска:
Дрожжи размешать в воде до растворения, всыпать муку и соль и замесить тесто прямо в чашке. Вымешивать не надо, просто чтоб всё хорошо смешалось. Получается шар теста. Накрываем плёнкой и оставляем стоять просто на кухне при примерно 21 град. 12-16 часов. У меня простоял 14 час.. Готовая закваска: подошла очень сильно и местами уже опадает. Видно на фото, местами уже впадинки. Третье фото - готовое тесто после выиешивания, уже в масле обваляла.
Картошку надо по рецепту запечь в духовке вместе со шкуркой, можно в фольге, почистить, если шкурка тонкая, то вместе с ней, взвесить нужное количество и размять вилкой в кашу. Я взяла 3 небольшие картофелины, помыла их и положила в микроволновку при 750 ватт на 10 мин..
Тесто:
Все ингредиенты, кроме закваски, кладём в чашку (муку обязательно просеить) и замешиваем тесто, чтоб всё хорошо в кучу собралось. Не пугайтесь, тесто очень твёрдое. Теперь по кускам добавляем закваску. Когда всё перемешается смотри по консистенции, тесто не должно быть сильно твёрдым, но и не жидким. У меня было твердоватое, я влила 1 столовую ложку воды. Вымешиваем тесто минут 10 до эластичности. Стол посыпать мукой совсем немного и по необходимости.
В чашку наливаем чуть растит масла, обваливаем в нём тесто со всех сторон (фото 3 чуть выше), засовываем чашку в п/э пакет и оставляем подходить. Через 45 мин. выкладываем тесто на стол, раздавливаем осторожно в лепёшку и складываем как на фото или .
