ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДИНКА С НАЧИНКОЙ "ТОСКАНА"
Начинка:
2 вчерашние булочки
40г сушёных помидор
40г чёрн. олив без косточек
100г куриной печени
3 яйца
соль, перец,
Щеп. мускатного ореха
по 0,5 ч.л. тимияна, розмарина, базилика, петрушки
1250 г телячьей грудинки(я брала говядину1,5 кг
50 г топл. масла
250 г сух. красного вина
200 мл мясного бульона
по 100г: лука, сельдерей(зелень), моркови
200 г картошки
100 г шампиньонов
Булочки замочить в хол. воде. Помидоры, оливы, печень мелко порезать, смешать с 3 желтками, хорошо выжатыми от воды булочками и грубо измельчить в блендере. Посолить, поперчить, добавить пряности. Белок взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в получившуюся начинку.
Духовку включить на 160 град.
В мясе сделать острым ножом карман, посолить и поперчить внутри и снаружи, наполнить начинкой, зашить(я соединяла шпильками для мясных рулетиков, они выглядят как гвоздь).
Топл. масло разогреть в сковороде, в которой будет в духовке жариться(гусятница), обжарить мясо со всех сторон. Ставим в духовку на нижнюю шину и жарим 25 мин., время от времени поливая выступившим соком. Заливаем вином и мясным бульоном и оставляем в духовке ещё на 80 мин., также поливая выступившим соком.
За это время нарезаем овощи и чере 80 мин. добавляем к мясу и держим в духовке ещё 20 мин.. Мясо и овощи выкладываем на блюдо, соус процеживаем, жир сверху счерпать, по надобности посолить или разбавить бульоном.