На 4-5 картофелин - 1 свекла, 1 морковь, 2 солёных огурца, 1 свежее или мочёное яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зелёного лука, 2-3 ст.л. растительного масла, ¼ стакана уксуса, 1 ч.л. горчицы, сахар по вкусу.
Варёный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зелёным луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Совершенно особый вкус придаёт винегрету соус майонез.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище»