3 маленьких очень свежих огурца
1/2 чайной ложки соли
4 стол.ложки уксуса (желательно рисового или обыкновенного)
1 1/2 стол.ложки сахара
1 ч.ложка соевого соуса
1/2 ч.ложки соли
Провести вилкой вдоль огурца оставив следы от зубьев, повторить вокруг всего огурца.
Тонко нарезать огурцы. Положить в миску, посыпать 1/2 ч.ложкой соли и оставить на 10 минут. Промыть и нежно отжать кусочки огурцов между ладонями.
Перемешивать в мисочке уксус, сахар, сою и соль до растворения сахара.
Положить огурцы в широкую и плоскую посуду, залить их соусом и осторожно перемешать. Положить на огурцы плоскую тарелку, а на нее тяжелый груз, и оставить так в холодильнике на несколько часов. Перед подачей острожно перемешать.
(из книги Исраеля Аарони, "Арухот арухот", из раздела: Японская трапеза)