Я не знаю рецепта засола виноградных листьев. НО.........
Я ежегодно их замораживаю, чтобы зимой делать "уварак даували" или долму, называйте как хотите.
Все элементарно просто.
Покупаете, срезаете, достаете.... виноградные листья, свежие.
Срезаете под корень хвостики.
Промываете тщательно в нескольких водах. Сухие или поврежденные листья безжалостно выбрасываете.
Затем даете стечь воде, складываете листья стопочкой, спинка к спинке, лицом к лицу.
Затем помещаетет в полителеновый пакет (для пищевых продуктов) в нужном вам количестве, завязываете и кладете в морозильник. ФсЁ
Советую надписать на пакете, что же там такое, что б спустя несколько месяцев не годать то или другое.
Для использования, просто кипячу воду и прямо из морозильника кладу стопку таких листьев и на малом огне кипячу минут 5.
Затем остужаю и использую по назначению.
Успеха!
