главное чтобы было толстое ровное дно - хорошо держит тепературу, и желательно диамтр самой сковороды - тоже большой. Был у меня такой монстр - я его пустого двумя руками с плиты снимала, а если с котлетами или с мясом - то звала мужа!
Но это уже перебор, я этого монстра на старой квартире оставила. Завела обычную аллюминевую - тоже большую, но более легкую.