| Цитата (Зоя @ 11.08.2006 - 12:44) |
| ГАЛАНГИ, если не путаю, это имбирь, ginger то есть. |
Ошиблась.
Сорри.Галанга это другой корень, но утверждается, что вкусом и внешним видом похож на имбирь.
Скопирую с форума Гастронома, может кому интересно почитать
| Цитата |
| Галанга - восточно-азиатское многолетнее растение рода Alpinia семейства имбирных. Его родовое латинское название связано с именем итальянского ботаника Просперо Альпина (1533-1617). Свежий и высушенный корень галанги внешне и по вкусу напоминает имбирь с острым перечным и легким цитрусовым оттенком и ароматом шафрана. Сходство с имбирем проявилось в названии растения: английское galangal, так же как и испанское galang, шведское galangarot, немецкое Galanga (Galgant), итальянское и французское galanga, происходят от китайского "гао-лианг-кианг", что дословно означает "неострый имбирь из Гао" (Гао - область в провинции Гуандун). С древнейших времен в качестве пряности используют два основных вида галанги. Настоящая галанга, альпиния лекарственная, или галанга меньшая A. officinarum - растение родом из Индонезии (там оно называется кенчур). Его темно-коричневый корень с мягкой почти белой мякотью значительно меньше имбирного и имеет довольно острый вкус. В Европе эта пряность встречается довольно редко, и купить ее можно лишь в Нидерландах, где проживает большая индонезийская община. Голландцы называют корень kentjoer и приправляют им свой любимый "ристафель" (rijstafel - буквально "рисовый стол"), заимствованный из индонезийской кухни и ставший элементом национальной голландской культуры. В центре стола устанавливают большое блюдо с горячим белым рисом, а вокруг него 20-40 маленьких тарелочек с различными кушаньями: отварными или жареными морепродуктами, мясом, овощами, фруктами, приправами и различными соусами. Эффектно, празднично, забавно и не слишком дорого. В Индонезии настоящая галанга особенно широко используется на Бали, а самое знаменитое блюдо с ее участием - жареная утка "бебек-бетулу" (bebek betulu). Целую утку натирают снаружи и внутри пастой джанкап (jangkap; в остальной Индонезии ее называют bumbu) из лука, имбиря, лимонного сорго, чеснока, орехов, перца чили и свеженатертого корня галанги. Затем тушку обертывают банановыми листьями, некоторое время варят на пару и потом запекают. Мясо получается удивительно мягким и нежным, а его вкус и аромат несомненно стоят потраченных сил, времени и денег. В китайской кухне сухие корневища галанги добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, в салаты и в жаркое из говядины. Галанга бо'льшая A. galanga - растение, родиной которого считают Юго-Восточную Азию (возможно, Южный Китай) и широко культивируют в Индокитае, Таиланде, Малайзии и Индонезии. Его крупный бледно-красный корень также похож на имбирь, но менее пряный и острый. В свежем виде он обладает ярким ароматом сосновых иголок, а в высушенном - корицы. Галанга б?льшая была известна древним грекам и римлянам, покупавшим ее у арабских купцов (арабы размалывали корень и нюхали крошку как табак). Постепенно познакомились с галангой и другие европейцы - уже в средние века ее корень, как и большинство восточных пряностей, широко использовали в качестве лечебного средства, укрепляющего желудок, снимающего колики и возбуждающего аппетит. Значительно позже галангу стали применять и в качестве дорогой специи, придающей блюдам теплый, пряный, тонкий, приятный аромат. Сегодня на Западе повара пользуются корнем довольно редко, основное применение он нашел при производстве ликеров и настоек, где его частенько довольно удачно сочетают с полынью. Галанги б?льшая особенно типична для традиционной кухни Таиланда (бывшего Сиама), в связи с чем англичане и американцы часто называют ее "сиамским имбирем" (Siamese ginger). Сами тайцы называют его "кха" и целиком кладут его в блюда-карри и супы (свежий корень обязательно нужно очищать), а также нарезают или толкут в порошок. Нам троим посчастливилось побывать в прошлом году в этой сказочной стране (книга готова, скорее всего появится когда-то?) и мы, как и все туристы, влюбились в "том-ям" - кисло-сладкий острый суп с морепродуктами или курятиной, с лимонным сорго, жгучим стручковым перцем, листьями кафрского лайма и галангой большей, перед самой подачей в него добавляют сок лайма. Несмотря на чрезмерную остроту тайской кухни, том-ям вполне соответствует щадящим международным нормам закладки чили. Даже те, кто приехал в Таиланд только по делам секс-туризма, наворачивают супчик в местных ресторанчиках, всецело отдаваясь зову желудка и совсем позабыв о зове плоти… Странно, что в нем такого притягательного? Какой-то секрет? Завесу таинственного магнетизма приподняли японские ученые, они объясняют необычайно низкий уровень раковых заболеваний среди тайцев их пристрастием к том-яму, в котором удалось обнаружить целый список противораковых веществ. Полагают, что секрет заключается в идеальном сочетании корня галанги, лимонного сорго и листьев кафрского лайма. Вот ведь как мудёр наш организм - так и тянется к полезному и здоровому. |