Вот, нашла в закромах компьютера инфу про сметанный крем.
Приготовление крема: Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без всяких признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Сметану перед взбиванием нужно сильно охладить.
Сахар размолоть в пудру. Охлажденную сметану влить в кастрюлю, добавить сахарную пудру, поставить на лёд или в холодную воду(не обязательно). Взбивать до образования густой не растекающейся пены.
Сметанные кремы нестойки при хранении и подлежат немедленному использованию в изделия.