Томатный суп с мидиями
Источник: "Школа Гастронома" за октябрь 2004 г.
4 крупных помидора
1 луковица
1 морковь
1 пучок базилика
100 гр риса
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
4 ст.л. раст. масла
0,5 ч.л. сахара
200 гр консервированных мидий
соль, перец
Порезать лук небольшими кубиками. Морковку натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла и обжарить лук и морковь до мягкости (минут 7).
На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и сразу поместить в холодную воду. Это делается, чтобы было легче снять кожицу. Итак, снять кожу с помидоров и порезать 2 помидора на мелкие кусочки. Два других отложить.
Половину листиков базилика и порезанные помидоры добавить в сковороду с луком и морковью. Обжаривать минут 5, выключить огонь и немного остудить.
Переложить овощи в блендер и измельчить в пюре. Перелить пюре в кастрюльку, долить 2 стакана воды, довести до кипения и поставить вариться на маленький огонь под крышкой.
Ткм временем, в отдельной сковородке разогреть оставшееся масло и обжарить в нем рис 1 минуту. Долить вино и добавить сахар. Тушить на маленьком огне около 5 минут.
Добавить в суп и варить до готовности риса.
Добавить мидии вместе с жидкостью из банки в суп. Мидии должны быть в собственном соку.
Из оставшихся помидоров удалить семена и порезать мякоть тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Оставшийся базилик порезать тонкими полосками. Добавить в суп и доварить минут 10.
