Оль, незнаю
Но когда свеклу печешь просто так (как я обычно делала к другим рецептам к холодным супам я ее отваривала..) - она такая этакая 
что ли, а здесь несколько насыщенней цвет и вкус и прочее получаются...Надо видимо у этого автора Маями спросить. Я то не задумывалась над этим.
просто намазала, завернула, в духовку - включила таймер, через положенное время вытащила, остудила, очистила, потерла, в кипящую воду на пять минут залодила и оставила остывать. Я в последнее время отвлекаюсь понимаешь ли часто и все у меня пригорает, прилипает
, а тут понравилось...