| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Квас Хлебный |
| Автор: Виктор 20.06.2006 - 21:47 |
| В общем-то, все традиционные рецепты хлебного кваса делятся на две группы: 1. Когда хлеб, дрожжи, сахар, закладывются одновременно (или почти одновременно); 2. Когда вода с хлебом сначала настаивается 8 - 20 часов, и хлеб перед закладкой сахара, дрожжей извлекается. Кто-нибудь может прокоментировать выбор второго варианта? Хлеб чем-то мешает при брожении кваса? Что происходит в то время, пока он просто настаивается? Если знаете где почитать про биохимию процесса (дрожжи, сахар - понятно, роль хлеба - нет), - подскажите пожалуйста. Заранее благодарен. |