| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Выпечка из сладкого дрожжевого теста - 2 |
| Автор: Манюнька 8.12.2010 - 12:57 |
| Рецепт специально для любителей булочек с маком. Рецепт булочек Традиционная выпечка - булочки с маком - выпекается из сдобного опарного теста. Рецепт булочек с маком несложен, так что дерзайте, и душистые румяные булочки порадуют ваших близких! Готовое тесто раскатывают до толщины 0,5 см и нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски весом около 50 г. Не поворачивая кусков, их сверху продавливают тонкой скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы, смазанные жиром, расстаивают в течение 40—50 мин, смазывают яйцом и выпекают. После охлаждения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадой. Приготовление начинки: мак, просеять, промыть теплой водой, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито и охладить. Затем пропустить мак 2 раза через мясорубку, добавить сахар, мед, масло и взбитые яйца и хорошо растереть. Для помады сахар перемешать с какао-порошком, помешивая понемногу добавить воды, поставить на огонь и варить при непрерывном помешивании до загустения. Охладить до 70-80 градусов и смазать изделия. Требования к качеству: булочка с маком имеет форму устрицы, поверхность ее глянцево-коричневая, слои мака хорошо видны, края без надрывов, начинка не рассыпается. По этому же рецепту можно испечь рулет с маком. На 100 булочек по 50 г Для начинки: сахар 100 г масло сливочное 100 г яйца 2 шт мак 500 г мёд 100 г Для смазки: яйца 3 шт жир 10 г Для помады: сахар 100 г какао 10 г вода 130 г для сиропа (пропитка): сахар 200 г вино 100 г вода 140 г дрожжевое опарное тесто сколько уйдет |