фигассе! я сколько ездила - всегда если в купе - в пластиковых одноразовых коробочках носили хавчик на завтрак - обед - полдник - ужин, ну в св понятно, там на фарфоре и с мет.приборами было, и меню на выбор, да плюс еще выпивка после завтрака тож на выбор (коньяк-пиво-водочка)... я протащилась от сервису 
может и правда все от типа вагона зависит... ну и от "фирменности" поезда. в дополнительных вероятно сервис попроще.