там в той книжке еще мудрый совет был, что тесто дрожжевое, которое долго ходит (например в прохладном месте или в холодильнике на ночь) по вкусу лучше чем быстро подошедшее в теплом месте, из-за более медленной ферментации. книга одного хорошего хлебопека, его рецепты, точнее результат по ним, меня убедил. он кстати советует 20г свежих на полкило муки, а я к 40 больше привыкла. я вообще дрожжевое тесто люблю, оно для меня живое, я с ним даже разговариваю
правда сейчас присрастилась к хлебу на саморощенной закваске, которая у меня теперь в холодильнике поселилась, с нею тоже разговариваю люблю, когда она разрастется (она как очень густая сметана) хлопнуть ее емкость об стол и тогда пузырьки воздуха поднимаются медленно как лава вулканов, зрелище! детство конечно 