вот и я думала насчет вок = казан
о, чего нашла:
Принципы готовки в воке:
- вок с жиром раскалять до дыма, а то не выйдет 2-й принцип
- овощи обжаривать быстро, чтобы внутри оставались хрустящими
- резать все мелко, а овощи - немного наискосок - так увеличивают поверхность соприкосновения с раскалённым воком
- нарезают все заранее, чтобы потом успевать поворачиваться
- мясо обжаривают небольшими порциями, до корочки, а то сок даст...