Тань, осьминоги, ну в смысле кальмары
фаршируются сырыми, т.е до того как их жарить. Предварительно они чистятся-моются, снимается кожица (если есть, иногда продают прямо без кожицы), следует обрезать "плавники" и щупальца. Затем тело можно нафаршировать этими же плавниками и щупальцами (мелко порезанными) или чем хочешь. Как Светик сказала выше Жаряться кальмары довольно не долго, в Ол. масли и с парой зубчиков чеснока.