Тут по телевизору было в какои-то из кухонных передач (кажется Алстон Браун), что все ети морские твари деиствительно становятся жёсткими если варить, например, не 5 минут , а 6. Но фенька в том, что если варить 40, то они опять становятся мягкими (что с химиеи, чего я не уловила
).