| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Кулинарная Гостиная Иннесы№4 |
| Автор: Иннеса 19.04.2006 - 12:56 |
| Всем ответила и ушла, склерозница. А ведь ночью наметила выписать вам чудненький, вкусненький, но такой древний рецептик, который уверена не раз порадует вас и ваших близких. Позаимствовала я его в старой, как мир, поваренной книге. Дело в том, что моя бабуленька пекла потрсающую "Утомленницу", но я в те времена была маленькой, многого не понимала, думала, что бабушка будет жить вечно, и рецептик, конечно же не записала, о чём в послествии очень сожалела. Но, этот найденный в книга, очень похож, хотя нет уверенности, что это именно тот, который так прекрасно выпекала моя бабуленька. Попробуйте! В книге, он идёт под названием - ромовая баба, а я решила название изменить и сейчас вы поймёте, почему. раздел: выпечка Утопленницы Продукты: 1 кг муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 1-1,5 стакана сахара, 300 гр. сливочного масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли (не кладу, заменяю травами), 200 гр. изюма, 0,5-1 пакетик ванильного сахара, 50-70 гр. свежих дрожжей(16-23 гр. сухих), но в этом рецепте я предпочитаю свежие. Для сиропа: 0,5 стакана сахара, можно заменить мёдом, 1 и 3/4 стакана воды, 4-6 ложек виноградного вина (я заменяю соком) Процесс: 1 -ом стакане тёплого молока разводим дрожжи. Прибавляем 3 стакана муки и месим густое тесто. Скатываем его в шар, с одной стороны делаем 5-6 неглубоких надрезов и опускаем тесто в кастрюлю с тёплой водой (2-2,5 литра), накрываем крышкой и отправляем в тёплое место. Через 40-50 минут, когда тесто всплывёт и увеличиться в объёме вдвое, шумовкой перекладывем его в посуду для замеса теста, предварительно которую чуть смажьте растительным маслом. Добавляем молоко, соль или травы, яичные желтки, растёртые преварительно добела с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо вымесили. Добавляем оставшуюся муку. Яичные белки взюиваем в пену, вводим белки аккуратно и всё вымешиваем. После этого в тесто добавляем масло или маргарин взбитое и тесто вновь очень хорошо вымешиваем. Тесто не должно быть густым и сильно плотным. Накрываем и ставим в тёплое место. Когда тесто увеличиться в оъёме вдвое, добавляем в него изюм, перемешиваем и разливаем в формы, по типу тех, что для куличей или можно в такие, как для кексов. Наполняем только на 1/3 формы. Предварительно на дно формы кладём промасленный кружок пергамента, а стенки обрабатываем растительным или растопленным сливочным маслом. Накрываем и ставим в тёплое место. Когда тесто поднимается на 3/4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, ставим формы в духовку на среднюю температуру -160-170 гр. примерно на 45-60 минут. Во время выречки разок-другой поверните формы для равномерной выпечки, но с учётом, что при небольшом толчке тесто можно упасть и изделие внутри останется полым. На готовность проверяем длинной лучинкой. Сухая - готово. Готовую, чуть остывшую, "Утопленницу" - ромовую бабу вынимаем из формы, кладём на бочок, до полного остывания. Обливаем, заранее приготовленным, сиропом с вином или соком, осторожно поворачивая, чтобы сироп впитался со всех сторон. Даём немного обсохнуть. Укладываем в блюдо, покрытое бумажной салфеткой и подаём. Приходиться повозиться, но результат того стоит. Всем хороших праздников и на большое здоровье! |