Не Найду Так Заменю!, страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Не Найду Так Заменю!

Автор: anna100 30.07.2009 - 23:13

цитата::

И еще: использование патоки не исключает применение сахара, поскольку механизмы взаимодействия их с другими ингредиентами в тесте и результаты разные. Патока является мощным средством против "старения"изделия, черствления и высыхания мякиша. Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% (или 20-40 гр. на 1 кг. муки - это 1-2 ст.л.) к муке для целей предотвращения черствления хлеба. Поскольку мед - это тоже глюкоза (только природного происхождения) , его можно применять вместо патоки .

На вот тогда, не плакай
ответ №13

А сироп я пользовала только в кондитерке, для мастики. Не знаю...можно ли вместо патоки. Везде мед рекомендуют, больше ничего не нашла((.

цитата::

Сухие сиропы глюкозы используют в производстве мороженого для улучшения качества и увеличения срока хранения, в производстве сахарных кондитерских изделий как замену патоке

отсюда
Но сухие, про сироп ни слова.