у меня в книжке "кордон блю" есть нечто подобное марципану, правда оно идет как начинка в сухофрукты и говорят делать не только из миндаля но и из грецких и лесных орехов. попробуй может подойдет.
подогреть 1 чуть взбитое яйцо и 100гр сахара в мисочке на водяной бане, до тех пор пока они не начнут густеть. всыпать помешивая 100гр молотых орехов и 100гр сахарной пудры. мешая довести до состояния однородного пластичного теста.
перевод немного корявый, но мне не до поэтизма
орехи похоже должны быть молотыми "в пыль" т.к на картинке масса реально однородная, я сразу даже не догадалась что это, думала целый очищенный миндаль.