Ну вот смели ее, крупу, помельче - и будет тебе мука кукурузная. Эта мука все равно не такая гладкая/мелкая как пшеничная. И в выпечке грубоватая тоже.
Крахмал добывают иным способом, его вымывают из зерна, а потом высушивают.
По принципу, "лучше один раз увидеть": слева полента, по середине кукурузная мука, справа кукурузный крахмал :
Правда в жизни оно не такое желтое, чуть бледнее, но уже вечер, нет нормального освещения...